Pestou niçois

Pour assaisonner des spaghettis ou autres plats voici la recette du pestou qui permet également de conserver le basilic pour l'hiver (conservation dans l'huile d'olive):

3 grosses gousses d'ail
10 belles feuilles de basilic
200g de pignons
100g de parmesan râpé
huile d'olive

Dans un mortier, écraser grossièrement les graines de pignons. Réserver.
Dans le mortier écraser l'ail et le basilic pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan râpé en mélangeant à la fourchette et en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive pour obtenir une pâte souple. Ajouter les pignons. Saler et poivrer.

Pour 6 personnes servir sur 500g de spaghettis cuits bien chauds, mélanger et couvrir de 100g de parmesan supplémentaire.