Charlotte aux fruits rouges

Les platanes muriers donnent des fruits. C'est très salissant. Donc beaucoup de gens achètent les variétés stériles.
Les miennes ne sont pas stériles, loin de là, et ma cour est couverte de fruits noires. Pour éviter de salir toute la terrasse et nos chaussures, je balaye et je ramasse tout ce que le vent fait tomber. Nous avons aussi fait une bonne récolte dans l'arbre pour prévenir la chute des fruits mûrs.

Après des tentatives de confitures (un peu trop doux, il faut ajouter un peu de jus de citron ou, mieux, des fruits rouges acides: groseilles, framboises), je me suis lancée dans la confection d'une charlotte. Et comme j'avais beaucoup de fruits j'en ai fait 2, peut-être que j'en congèlerai une pour l'avoir à disposition en cas de visites imprévues.

Pour 2 charlottes (ou 1 très gros plat):

Un gros paquet de boudoirs (une quarantaine)
500g de fraises
360g de mûres
1 poignée de groseilles rouges (c'est ce que j'avais récolté, on peut modifier en fonction des fruits rouges disponibles)
1 gros citron
65cl de crème Fleurette (ou un pot de 40cl de Fleurette + 25cl de crème entière liquide)
2 cc rase d'agar agar
220g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Laver puis équetter les fruits. Conserver 8 fraises de côté.
Mettre 400g de fraises et le jus d'un demi-citron dans le mixer. Mixer puis verser dans une casserole avec 50g de sucre et 1 cc rase d'agar agar. Porter à ébullition puis retirer du feu réserver dans un saladier.
Verser les fruits restant dans le mixer (mûres, fraises et groseille ici) pour faire un mélange fruits rouges avec l'autre demi-jus du citron. Mixer, verser dans la casserole avec 50g de sucre et 1 cc rase d'agar agar. Faire bouillir puis couper le feu et réserver dans un autre saladier.
Mettre la crème, un saladier et les fouets du batteur dans le congélateur.
Préparer un sirop avec 120g de sucre et 22 cl d'eau dans une casserole avec un fond assez large (pour y plonger les boudoirs ensuite). Porter à ébullition 3 minute, éteindre le feu.
Préparer les 2 moules à charlotte en tapissant le fond et les parois de biscuits préalablement plongés (très rapidement) dans le sirop puis disposer face bombée (et sucrée) vers l'extérieur.
Sortir la crème du congélateur et la battre en Chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé.
Verser la moitié de cette crème dans la purée de fraises refroidie et l'autre dans la purée de fruits rouges refroidie.
Mélanger délicatement.
Verser la crème la fraise pour moitié dans chaque plat à Charlotte.
Couvrir avec des biscuits trempés dans le sirop et des morceaux de fraises coupées en 4 (4 fraises coupées en 4 dans chaque plat).

Verser délicatement la crème aux fruits rouges sur la Charlotte (la moitié dans dans chaque plat). Attention à ne pas mélanger les étages.
Couvrir avec des boudoirs trempés dans le sirop, côté sucré en bas.
Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo 6h ou toute la nuit.
Décorer avec des fruits rouges frais.

Trop pressés de la manger une fois servi pour avoir le temps de faire une belle photo:

Comments

[jeanpaul]

merci à vous

[lespetitslutins]

La récolte est d'aujourd'hui. Le tout début. Mais j'ai eu des cerises précoces, peut-être mes muriers platanes sont-ils précoces aussi. En tout cas c'est bientôt.

[jeanpaul]

bonjour c à quelle epoque que le murier platane donne ces fruits ?

merci